Kitchari

… je dominantou ajurvédskej kuchyne, má liečivé a detoxikačné účinky, odporúča sa jesť aj pri chudnutí, na trávenie pôsobí blahodárne a odľahčujúco. Pripravuje sa z ľahko dostupných ingrediencií – potrebujete napr. ryžu, červenú šošovicu, cícer, sezónnu zeleninu, ajurvédske koreniny – nemala by chýbať kurkuma, kmín, garam masala, čerstvý zázvor, koriander, a ak máte odvahu celá škorica. Pre krémovú chuť na záver varenia pridávam tiež kokosové mlieko.

Ako som spomínala použiť môžete sezónnu zeleninu, najvhodnejšie sú – karotka, stopkový zeler, batáty, baklažán alebo cuketa, fenikel, špargľa a eventuálne aj listová zelenina – špenát, mangold. Okrem ryže použiť sa dá aj pšeno, quinoa, špalda… Kitchari dodávajú bielkoviny strukoviny, najradšej používam červenú šošovicu, vhodná je aj žltá šošovica, cícer, alebo mungo fazuľky. Strukoviny sa majú rozhodne pred varením namočiť vo vode, a počas varenia pena lyžicou odstránená, pretože obsahuje zložky, ktoré spôsobujú nadúvanie a môžu naše trávenie potrápiť. Príprava kitchari je naozaj jednoduchá, myslím, že nie je na ňom čo pokaziť, pôsobí blahodarne a upokojujúco pre telo aj dušu.

Ingrediencie:

1/2 hrnčeka hnedej basmati ryže
50 g červenej šošovice
2 karotky
3 ks stonkový zeler
1/3 baklažánu
1 dóza bio cíceru
2-3 PL kokosového/ olivového oleja
2-3 PL rajčinového pretlaku / nemusí byť
1 struk cesnaku
1 cm zázvoru
koreniny- 1 ČL kurkumy, 1 ČL červenej papriky, 1/2 ČL kmínu, 1/2 ČL garam masala, 1/2 ČL mletého koriandru, štipka čili a horčicových semiačok
bylinky – čerstvý koriander a bazalka
100 ml kokosového mlieka
morská soľ

Postup:

Hnedú basmati ryžu prepláchneme a dáme variť do menšieho hrnca s vodou. Šošovicu dáme do vody zmäknúť. Do hrnca nalejeme olej, pridáme prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, na kolieska nakrájanú karotku, nakrájaný stonkový zeler, prisypeme všetky koreniny, na miernom ohni minútu osmažíme, a prilejeme trochu vody aby sa zmes nepripálila. Zeleninu pár minút varíme, pridáme baklažán, predvarenú ryžu, vopred namočenú precedenú šošovicu, prilejeme cca 400 ml vody a za občasného zamiešania varíme na miesrnom ohni cca 10-12 minút. Nakoniec pridáme precedený zavarený cícer, posolíme, pridáme kokosové mlieko a bylinky, dobre premiešame a kitchari je hotové. Podávame ozdobené čerstvým koriandrom či na drobno nakrájanou červenou paprikou.