Es ist jetzt gerade Erntezeit für den Bärlauch und man kann mit diesen viele leckere Gerichte zubereiten. Dieses Gericht ist perfekt für Tage, an denen man nicht viel Zeit hat, aber trotzdem eine leckere und aufregende Pasta zubereiten möchte. Bärlauch-Pesto duftet herrlich und schmeckt köstlich. Das gesunde Küchenkraut hat ein herzhaftes Aroma und enthält viel Vitamin C, ätherische Öle, Magnesium und Eisen. Allgemein kann ich nur empfehlen, Pesto immer frisch und selbst zuzubereiten. Der Unterschied zu gekaufter Pesto ist enorm. 🙂

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochdauer: 10 Minuten
• Portionen: 3 Personen

Zutaten:

• 300 g Dinkel Spaghetti
• 100 g Bärlauch
• ca. 20 g frische Basilikum
• ca. 10 g Petersilie
• ca. 30 g Cashewnüsse
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 4 EL Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für Veganer Parmesan:

• 70 g Cashewnüsse /ungesalzen
• 30 g Mandeln
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Meersalz

Zubereitung:

Bärlauch, Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und grob hacken.

Kräuter, Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse, und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

In einem Kochtopf  3-4 EL Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen.

Vegane Parmesan: Alle Zutaten in eine Küchenmaschine / oder Mühe geben und zu Parmesan mixen. Anschließend in ein sauberes verschließbares Glas füllen und bis zu 3-4 Wochen im Kühlschrank lagern.

Auf Tellern anrichten und mit Cherrytomaten und dem veganem Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Das restliche Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen und mit Olivenöl begießen. Im Kühlschrank hält es sich so mehrere Wochen.

Guten Appetit!