Veganer Karottenkuchen

Frohe Ostern meine Lieben! Hier könnt ihr einen lekeren Karottenkuchen sehen, welche ist vegan, saftig, super lecker und mit Zitrone Frosting absolut Perfekt. Für die Zubereitung des Kuchens braucht ihr nur einige Minuten Zeit und eine Reibe, um eure Karotten in Form zu bringen. Also, wer will ein Stück?

Zutaten:

Für den Karottenkuchen:

2 Karotten (circa 200g)
200 g Dinkelmehl
50 g Buchweisenmehl
70 g geriebene Walnusse
120 ml Sojamilch – Vollm*lch Natural
120 ml Apfelmus
1,5 TL Leinsamen
50g Kokosblütenzucker
50 ml Agavensirup
50 ml Kokosöl
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Kardamon + Vanille

Für das Topping:

2 TL Bio Zitronensaft + 1/4 TL Zitronenschale
30 g Braune Puderzucker
120-150 g Sojasauerr*hm – Sauerr*hm 16% verfügbar bei Gurkerl.at

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutanen für den Karottenkuchen in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Eine Brotbackform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineinfüllen. Für 35-40 Min. backen, dann den Kuchen komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für das vegane Frosting Sojasauerrahm, Puderzucker und Zitronensaft verrühen- Den ausgekühlten Kuchen damit bestreichten.